Jak otworzyć sklep spożywczy albo delikatesy

Jak otworzyć sklep spożywczy albo delikatesy, które poradzą sobie w sąsiedztwie dyskontów i dużych sieci? To pytanie, od którego warto zacząć, zanim podpiszesz umowę najmu i zamówisz pierwsze regały. Mały sklep nie wygra z siecią ceną ani szerokością asortymentu. Może za to wygrać tym, czego sieć nie ma: wyjątkowymi produktami, poradą przy ladzie, wygodą i relacją z klientami z okolicy. W tym poradniku przechodzimy przez koncepcję, lokal, formalności, koszty i to, ile zarabia sklep spożywczy, a na końcu piszemy, jak zwiększyć obroty w sklepie dzięki stałym klientom.

Jak otworzyć sklep spożywczy: wybierz koncepcję

Pierwsza decyzja dotyczy tego, jaki sklep chcesz prowadzić. Najczęstsze modele to:

• Sklep osiedlowy z codziennymi produktami: pieczywo, nabiał, warzywa, napoje, chemia. Żyje z wygody i bliskości.
• Delikatesy z produktami wyższej jakości: sery, wędliny, oliwy, wina, produkty importowane. Żyją z wyjątkowej oferty i porady.
• Sklep z produktami regionalnymi od lokalnych producentów: miód, sery, przetwory, wędliny z małych masarni.
• Sklep specjalistyczny: ekologiczny, bezglutenowy, z kawą i herbatą.

Koncepcja decyduje o wszystkim innym: lokalizacji, wyposażeniu, dostawcach, cenach i klientach. Sklep osiedlowy potrzebuje lokalu przy dużym osiedlu i długich godzin otwarcia, delikatesy lokalizacji z klientami, którzy szukają jakości, a nie najniższej ceny.

Lokal i lokalizacja

W sklepie spożywczym lokalizacja jest jednym z najważniejszych czynników. Sprawdź, ile osób przechodzi obok w różnych porach dnia, jakie sklepy są w okolicy i czego brakuje. Sklep osiedlowy powinien być na trasie codziennych przejść mieszkańców, delikatesy mogą być nieco dalej od głównego ruchu, jeśli oferta jest wyjątkowa.

Przy wyborze lokalu zwróć uwagę na:

• powierzchnię sprzedażową i zaplecze magazynowe,
• możliwość dostaw, w tym dojazd i rozładunek,
• instalację elektryczną pod lady chłodnicze i chłodnie,
• witrynę, przez którą widać, co sprzedajesz,
• wymagania sanitarne, szczególnie jeśli planujesz krojenie wędlin i serów.

Formalności przy otwarciu sklepu spożywczego

Formalności zależą od asortymentu, dlatego warto je omówić z księgową i lokalną inspekcją sanitarną. Zwykle obejmują:

1. Rejestrację działalności gospodarczej i wybór formy opodatkowania.
2. Rejestrację albo zatwierdzenie zakładu w inspekcji sanitarnej przed rozpoczęciem sprzedaży żywności.
3. Zasady bezpieczeństwa żywności i dokumentację dobrych praktyk higienicznych.
4. Badania pracowników do celów sanitarno-epidemiologicznych.
5. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu, jeśli planujesz wina albo piwo. Wydaje je gmina.
6. Kasę fiskalną do rejestrowania sprzedaży.

To lista orientacyjna, nie porada prawna. Szczegóły różnią się w zależności od gminy i asortymentu.

Wyposażenie i dostawcy

Podstawowe wyposażenie sklepu spożywczego to regały, lady chłodnicze, chłodnie i zamrażarki, waga, krajalnica, jeśli kroisz wędliny i sery, oraz stanowisko kasowe. W delikatesach dochodzi zwykle dobra lada serowo-wędliniarska i ekspozycja produktów premium.

Równie ważni jak wyposażenie są dostawcy. W delikatesach i sklepie z produktami regionalnymi to oni decydują o tym, czym się wyróżniasz. Warto mieć kilku sprawdzonych producentów, których produkty możesz polecać z przekonaniem i o których potrafisz opowiedzieć klientowi.

Zespół i godziny otwarcia

W małym sklepie ludzie za ladą są ważniejsi niż w sieci. To oni znają stałych klientów, pamiętają, kto lubi który ser, i potrafią doradzić wino do kolacji. Przy zatrudnianiu warto szukać osób, które lubią rozmawiać z ludźmi i ciekawią się produktem. Szkolenie z oferty, z pochodzenia produktów i z zasad programu lojalnościowego zwraca się szybko, bo klient, który dostał dobrą poradę, wraca.

Godziny otwarcia dopasuj do klientów, a nie do wygody. Sklep osiedlowy powinien być otwarty wcześnie rano i wieczorem, gdy ludzie wracają z pracy. Delikatesy mogą mieć krótsze godziny w tygodniu, ale dłuższe w piątek i sobotę, kiedy klienci planują weekendowe kolacje. Przez pierwsze tygodnie obserwuj ruch i koryguj godziny, zanim przyzwyczaisz do nich klientów.

Koszty otwarcia sklepu spożywczego

Koszt zależy od wielkości, lokalizacji i asortymentu, więc jedna kwota dla wszystkich byłaby myląca. Policz go na podstawie ofert. Najważniejsze pozycje to:

• adaptacja lokalu,
• wyposażenie chłodnicze i sprzedażowe,
• kaucja i czynsz za pierwsze miesiące,
• pierwszy towar na półki,
• wynagrodzenia przed pierwszymi przychodami,
• marketing na otwarcie,
• rezerwa na nieprzewidziane wydatki.

Pamiętaj o kosztach stałych, które będą co miesiąc: czynsz, energia dla urządzeń chłodniczych, wynagrodzenia, opłaty za kasę i terminal płatniczy.

Ile zarabia sklep spożywczy

Na pytanie, ile zarabia sklep spożywczy, nie ma jednej odpowiedzi. Zysk zależy od obrotów, marży na poszczególnych grupach produktów, strat na towarze z krótkim terminem i kosztów stałych. Produkty codzienne mają zwykle niższą marżę, a produkty delikatesowe i regionalne wyższą, ale sprzedają się wolniej.

Najważniejsze czynniki, które wpływają na wynik małego sklepu:

• powtarzalność zakupów: klient, który robi zakupy u Ciebie kilka razy w tygodniu, jest wart więcej niż przypadkowy przechodzień;
• wartość koszyka: do chleba masło, do sera wino, do makaronu oliwa;
• straty: dobrze zaplanowane zamówienia i mniej towaru, który trzeba wyrzucić;
• marża: dobrze dobrany udział produktów z wyższą marżą.

Jak zwiększyć obroty w sklepie

Gdy sklep już działa, najważniejsze pytanie brzmi: jak zwiększyć obroty w sklepie bez wojny cenowej z dyskontem? Kilka sposobów, które działają w małym sklepie:

Zestawy i ustawienie produktów

Produkty, które do siebie pasują, powinny stać obok siebie. Oliwa przy pieczywie, krakersy przy serach, wino przy wędlinach. Gotowe zestawy, na przykład kosz śniadaniowy albo zestaw do grilla, ułatwiają wybór i podnoszą wartość koszyka.

Degustacje

Klient, który spróbował sera albo wędliny, chętniej je kupi. Degustacja przy ladzie w piątek po południu to prosty sposób na sprzedaż produktów, których klient jeszcze nie zna.

Program lojalnościowy

Program lojalnościowy z punktami za każdą złotówkę nagradza zarówno klienta, który przychodzi codziennie po pieczywo, jak i tego, który robi duże zakupy raz w tygodniu. Nagrody warto dobrać z oferty sklepu: słoik miodu, butelka oliwy, paczka kawy ziarnistej, kosz delikatesów. Dzięki temu nagroda jest jednocześnie okazją do poznania produktu, po który klient wróci już za pieniądze.

Mnożnik punktów w dni z mniejszym ruchem zachęca do przesunięcia zakupów, a podwójne punkty w urodziny klienta dają pretekst do wizyty. W aktualnościach aplikacji możesz napisać o nowej dostawie serów albo zmianie godzin przed świętami.

Kosze prezentowe i zamówienia firmowe

Przed świętami kosze prezentowe dla firm z okolicy to dodatkowy przychód, a przy okazji sposób na pokazanie sklepu nowym osobom. Warto zacząć o nich mówić kilka tygodni wcześniej.

Przykład: delikatesy z serami od lokalnych producentów

Wyobraź sobie delikatesy otwarte w kamienicy w centrum średniego miasta. Właściciel stawia na sery i wędliny od kilku lokalnych producentów, dobre pieczywo z zaprzyjaźnionej piekarni i niewielki wybór win. Od pierwszego dnia działa program lojalnościowy z punktami za złotówki, a pierwszą nagrodą jest słoik miodu z pasieki, którą właściciel zna osobiście.

W piątki przy ladzie jest degustacja, o której klienci dowiadują się z aktualności w aplikacji. Po kilku miesiącach w panelu widać, którzy klienci wracają co tydzień i które nagrody wybierają najchętniej. Właściciel używa tej wiedzy przy zamówieniach: wie, ile sera zamówić na weekend i które produkty warto pokazać na degustacji.

Najczęstsze błędy przy otwieraniu sklepu spożywczego

• Konkurowanie ceną z dyskontem. Ta wojna jest przegrana na starcie.
• Zbyt szeroki asortyment. Więcej produktów to więcej strat i mniej czasu na te, które Cię wyróżniają.
• Niedoszacowanie kosztów energii. Lady chłodnicze pracują całą dobę.
• Brak sposobu na powroty. Klient, który przyszedł raz z ciekawości, nie ma powodu, żeby wrócić.

Podsumowanie

Jak otworzyć sklep spożywczy albo delikatesy, które przetrwają obok sieci? Wybierz jasną koncepcję, lokal na trasie klientów, przejdź formalności z pomocą księgowej i inspekcji sanitarnej i policz koszty z rezerwą. To, ile zarabia sklep spożywczy, zależy przede wszystkim od powtarzalnych zakupów, więc od pierwszego dnia buduj grono stałych klientów: wyjątkowa oferta, degustacje, zestawy i program lojalnościowy z nagrodami z Twojej półki. Więcej sposobów opisujemy w artykule jak przyciągnąć klientów do sklepu spożywczego, a przykłady nagród zebraliśmy w artykule program lojalnościowy: przykłady, które działają.

Otwierasz sklep albo delikatesy? Zobacz stronę program lojalnościowy dla delikatesów albo umów prezentację.